藍丁【甜蜜國】 手工餅乾 / 西點 / 蛋糕

這是抹茶口味的馬卡龍,入口清新的茶香,每次一出爐就馬上忍不住要吃幾個!

                                               我最喜歡一口大小,看起來就很討喜!~外脆內濕潤~

還記得當我剛學會了馬卡龍以後,就逼不及待的想要自己動手做!

後來在書上和網路上都看到了很多相關的資訊...

配方略有不同,但沒想到這麼傳統的點心,卻有很多不同的做法...

經過自己的一番整理,得出的結論是-------

不管是法式蛋白霜還是義式蛋白霜,最後拌好的麵糊不能太稀(濕),

要出現光澤,擠好之後切記要等表面風乾不黏手.接下來的就是"烤功"了!

要先用高溫把它"昇高",這樣馬卡龍的"裙邊"就會出現了,

接著就要把烤溫降低細心的把它烤至所需的程度.

**馬卡龍產生"裙邊"的原理:表面風乾後用高溫烤(底下要多墊一個烤盤喔!),表面已先定型了,

,它只能往上伸展(膨脹);接下來打開烤箱,取出底下的烤盤,轉低溫繼續烤.

(這時因為溫度的下降,馬卡龍也會因冷空氣的壓力而稍為塌下,把剛"昇高"的地方往外擠,

"裙邊"就這樣"長"出來了!)**

很多甜點師傅或製作者都有不同的想法跟要求,但依我的想法來說,

只要它最大的特徵有出現就ok了!表面不著色,要有裙邊,外脆,但裡面還有一定的濕潤度!

p.s.以上是丁丁個人的經驗分享,供大家作為參考!